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食品行業如何科學使用配方管理實現研發數字化

【導讀】
食品安全管理是食品行業的最重要的課題，也是消費者對于食品制造廠商的最低門檻要求。為了落實食品安全的管控，食品廠商對于法規管理、配方管理、與供應商原料管理是迫切需求
食品安全管理是食品行業的最重要的課題，也是消費者對于食品制造廠商的最低門檻要求。為了落實食品安全的管控，食品廠商對于法規管理、配方管理、與供應商原料管理是迫切需求的；其中配方與法規管理應包含提供有配方分析、原料管理、配方設計、試驗數據、與外部法規驗證等功能；供應商原料追蹤系統的主要是方便管理及快速查詢各種產品生產與加工過程的原材料履歷信息，詳細記錄食品來源、加工過程、處理方法、儲藏與運送條件等信息，讓管理者及消費者方便追溯及查詢。

一 行業挑戰

1 食品開發過程難以追蹤

      從市場評估、配方設計、口味測試與安全驗證、輔料與原料生產、食品安全確認、正式量產、上市后追蹤。
2 食品安全法規內容規范日益嚴謹而多元

      因應各國衛生法規不同衍生繁重的質量檢驗工作，不慎之下一個小的作業疏失就會導致公司巨大的損失。

3 客戶對于品牌的忠誠度不高

      產品口味變化或市場變動特別快，必須能快速反應及變換產品配方及型態，迎合隨時變化的市場需求與產品。

4 原物料管控困難

      尤其面對多層次的供應鏈，全面性管理供應商有很大的挑戰，供應商的管理水平將決定產品質量穩定性與安全風險。

二 行業需求
透過完善的食品研發管理平臺與信息共享機制、除了可以節省人工資料處理作業時間，并可建構產品數據分析功能，達到最適化產品開發目標。
 
基于市場法規，食品廠商必須從配合廠商或供應商嚴格要求及管理，并詳實記錄原材料之生產履歷及保存相關檢驗記錄，以因應可能的食安問題。
 
提供完善原物料及生產管控，并保存口味測試與地區市場之分析結果，一旦市場需求發生變化，開發團隊必須快速發展及推出新口味的產品。


 
功能介紹
在我們的配方管理平臺上提供原料、需求、配方、銷售4大業務模塊具體包括如下功能點：

1.原料管理

可以維護原料檔案，供應商及供應狀態，市場價，成交價，理化值，營養值，法規及標準。原料數據將用于配方的計算。

2.需求管理

用以建立研發需求或新品提案，描述需求的各項內容，要求，限制。是配方研發的來源，經審核和分配給研發人員。

3.流程控制

從需求提出開始，整個流程以不同狀態進行控制，包括提出，審核，分配，退回，研發中，打樣，直至需求完成。

4.配方版本化

每個階段的配方結果可以形成版本，并可以追溯或者復用，不僅完善了研發過程控制，也提高了研發成果價值。

5.用量計算

根據配方的成分對原料用量進行動態計算，當輸出總量變化時，輸入的各個原料按比例重新計算用量。

6.成本計算

根據原料成分的用量，計算每項配方成分的成本價，參考價。累計后得出配方的單位總成本，提供給銷售報價。

7.理化值計算

根據原料成分的用量，累加后得到配方的理化值，如水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、重金，以及微生物值。

8.配方模板

可定義不同的配方模板，如香精模板，乳制品模板等，每套模板有特定的數據內容，計算方式，輸出格式，方便用戶使用。

9.加密機制

具備操作權限和訪問權限管理機制，對用戶行為有日志記錄，對核心配方數據可以進行高等級的加密，從而保障知識產權的安全。

實施效果
系統化管理
1.數據統一管理
2.研發過程透明

3.任務劃分清晰

4.流程定義明確

5.數據可供追溯

避免了研發過程中數據散亂，難以追溯，掌控困難的問題，由系統進行原料，需求，配方，報價的統一管理，系統化地進行流程控制和數據管理。

提高研發效率,快速計算配方
1.文檔自動導出

2.提高產品合規

3.節約研發時間

4.結果更加精確

系統不僅可以快速計算配方的各項數據，也可以按規范生成導出成各類文檔，節約研發時間，提高合規性，和數據計算結果的準確性。

保全知識成果

1.企業掌握成果

2.實現數據加密

3.保障數據安全

4.減少成果外泄

5.杜絕非法訪問

建立配方系統后，可避免由于人員流動造成知識成果流失，同時系統具備嚴格的權限和加密機制。
  • 2023-02-01 14:42
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